Pan Dulce o Panettone

Muy buenas! El primer vídeo que publiqué en mi canal de YouTube era de Pan Dulce o Panettone. La receta era la original de la famosísima cocinera argentina Doña Petrona. Con el paso del tiempo fui mejorando esa receta y estas últimas navidades utilicé un truco que hizo que salieran muchíiiiisimo más ricos! Obtuve muchas felicitaciones así que comparto la receta con ustedes.

INGREDIENTES

• 1 kg de harina aprox. (Harina de fuerza o OOO)
• 150 grs de azúcar
• 3 huevos
• 80 grs de levadura (50 grs en tiempo caluroso)
• 100 grs de manteca (mantequilla)
• 1/2 taza + 14 cucharadas de leche
• 1 cdita al ras de sal
• 1 cdita de extracto puro de malta (o de miel)
• Ralladura de 1 o 2 limones (o naranjas, le dan más sabor)
• 1 cda de agua de azahar (o esencia de pan dulce)
• 2 cditas de esencia de vainilla
• 1 cda de coñac (o algún licor)
• Frutas abrillantadas o escarchadas
• Frutos secos (nueces, almendras, etc.)
• Pasas
• Chips de chocolate
• Un poco de azúcar impalpable o glas y jugo de limón o naranja y/o agua para hacer el glaseado

PREPARACIÓN

Esta receta tiene varias preparaciones. Se puede hacer a mano o utilizando una máquina amasadora

1ª Preparación

Disolver la levadura en 1/2 vaso de leche tibia e ir agregándole harina hasta formar una masita. Yo le puse unas 4 o 5 cucharadas. Mezclar todo bien, tapar (con un repasador o paño limpio, con papel film o con la tapa del mismo bol) y dejar levar. Recordar que si estamos en tiempo fresco, mejor usar 80 grs de levadura y a ser posible ponerlo cerca de una fuente de calor para que leve mejor y más rápido.

2ª Preparación

Cuando haya levado añadimos 3 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas de harina. Mezclamos, formamos una masa y dejamos levar nuevamente.

3ª Preparación

Hacemos lo mismo de la preparación anterior: ponemos 3 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas de harina. Y dejamos levar por tercera vez.

4ª Preparación

Cuando haya levado le añadimos 100 grs de manteca (mantequilla) y 1 cdita de estracto de malta o miel y lo mezclamos todo. El extracto de malta sirve para darle humedad y un color oscurito a la masa, por eso también nos sirve la miel. En la mesa donde vamos a trabajar la masa, o en el recipiente de la amasadora, ponemos 800 grs de harina, la sal (cuidando de que no toque directamente la masa que hicimos con la levadura, porque si no la mataría), la masa que estuvimos haciendo anteriormente, los huevos, 8 cucharadas de leche tibia, el azúcar y los aromas: el agua de azahar (o esencia de pan dulce), la esencia de vainilla, el coñac o licor y la ralladura de limón. Tengo que decir que yo hice un cambio que mejoró mucho el sabor de este dulce navideño. Lo que hice fue utilizar la ralladura de 2 naranjas y añadir a la preparación un poquitín del jugo. Pero la ralladura de las naranjas se las añadí al azúcar y lo dejé macerando desde el día anterior. Esto hace que el azúcar absorba todo el sabor de la naranja y le confiera al pan dulce o panettone un sabor exquisito. No debemos tener miedo de la cantidad de azúcar que le pongamos. Con la cantidad dada queda con un dulzor justo, diría que casi escaso, así que se puede poner más sin problemas. Yo llego a ponerle unos 170 grs o incluso llego a 200 grs. Mezclamos todo muy bien hasta formar una masa y dejamos levar por cuarta vez.

5ª Preparación

Mientras la masa leva, vamos preparando las frutas abrillantadas o escarchadas. Las cortamos en pedacitos chiquitos. También cortamos un poco los frutos secos (dejando algunos para decorar) y preparamos las pasas. Los chips de chocolate es opcional ponerlos. O bien podemos añadirlos a la mezcla, o bien podemos utilizarlos para hacer algún adorno junto al glaseado. Cuando esté levada la masa, añadimos todos los frutos y mezclamos. Llegado este punto podemos hacer ya los bollitos para los panes dulces o panettones.

Acá en Argentina hay moldes para los Panes Dulces o Panettones de diferentes tamaños, pero en otros lados no se consiguen. Se pueden formar los bollos con las manos y meterlos en el horno o bien hacer nuestros propios moldes. Necesitaríamos un rectángulo de 50 cm de largo y 17 cm de ancho y dos círculos de 13,5 cm de diámetro. Es la medida aproximada para 1 kg. Con esto haremos un cilindro que podemos pegar o grapar (usar la abrochadora). Para pegar podemos usar pegamento o todavía mejor, una especie de engrudo hecho de harina y agua. Funciona muy bien y es totalmente natural, para no correr riesgos. El cilindro lo podemos grapar, pero los círculos es mejor usar el engrudo. Pegamos un círculo en la parte de abajo y por la parte exterior. Bueno en éste podemos usar el pegamento, porque se pega en la parte exterior. El otro círculo lo pegaremos en el interior y por encima del otro que ya habíamos pegado. Éste si conviene hacerlo con el engrudo. Dejamos secar. Podemos hacer los moldes que necesitemos. Como esta receta requiere tiempo, es mejor tener los moldes preparados de antemano. Podemos utilizar papel madera o papel de horno (papel manteca). Yo utilizaba este último.

Hacemos los bollos y les vamos dando forma y boleándolos. Cuando estén formados, los ponemos en los moldes. Yo hice 2 de 1 kg cada uno, pero pude comprobar que pueden salir hasta 3, o incluso se podría probar si salen 4. Cuanto mejor levados estén, más esponjosos quedarán. Los dejamos levar y cuando les falte poco para llegar al borde de los moldes, llevamos al horno. El horno lo tendremos a temperatura media - baja y los hornearemos durante unos 50 minutos más o menos. Antes de introducirlos en el horno podemos hacerle algún cortecito en la parte superior y/o ponerle manteca o mantequilla, pero si vamos a hacerle un glaseado no es muy necesario. Yo nunca le pongo manteca.

Mientras se hornean vamos preparando todo para hacer el glaseado. Ponemos un poco de azúcar impalpable o glas en un vaso o un bol y le vamos añadiendo un poquitín de líquido. Puede ser agua, jugo de limón, jugo de naranja... o una mezcla. Pero tenemos que añadir muy muy poco, casi con cuenta gotas, porque no debe quedar líquido, sino más bien espeso. Al ser espeso, no se irá para abajo cuando lo vertamos encima de los panes dulces. Para comprobar si ya están cocinados podemos probar el truco de sobra conocido: pinchar con un cuchillo o con un palito de brochette e introducir hasta el centro. Si al sacarlo lo vemos sucio, con masa, es que no está hecho y debemos dejarlo algo más de tiempo. Si sale limpio y seco es que ya está. Si vemos que durante la cocción se doran mucho por arriba, podemos taparlos con papel de aluminio y seguir cocinando. Cuando estén hechos, los sacamos del horno. Ahora vamos vertiendo el glaseado que preparamos recién. Vamos cubriendo la parte superior de los panes dulces. Este preparado con el aire se va a secar más o menos rápido y le va a dar un muy buen aspecto. Otra cosa que podemos hacer es derretir chocolate (o chispas de chocolate) y con un tenedor o cuchara ir haciendo adornos encima, tipo hilos de un lado a otro o algo por el estilo. Por último podemos adornar con unos frutos secos y/o frutas abrillantadas. Y ya están listos. Podemos sacarles el envoltorio o dejarlos tal cual y adornarlos con una cinta con motivos navideños. Los moldes que hacía a mano antes tenía que sacarlos porque se estropeaban en el horno. Pero los moldes que se venden específicamente para ello, no se estropean y no hace falta sacarlos.  

Un dulce navideño riquísimo y para disfrutar en familia.

El vídeo: