Empanaditas

Vamos a hacer dos tipos de empanaditas muy ricas y sencillas. Unas de manzana, queso gorgonzola (o queso azul) y nueces y otras de tomate, jamón y queso. Podemos hacer un magnífico entrante (si las hacemos con tapas de empanadas pequeñas) o un plato principal (si las hacemos con las tapas de empanadas grandes). Yo las hice como entrante para una cena navideña. Otra muestra de que con unas recetas que a priori parecen demasiado sencillas, podemos hacer unos platos dignos de una ocasión especial.

INGREDIENTES

• 2 manzanas a poder ser ácidas (verdes o mejor todavía reineta)
• 50 grs de nueces picadas
• 50 grs de queso gorgonzola (o queso azul)
• 1 cda sopera de miel
• 1 piza de romero
• 50 grs de mozzarella rallada en filamentos
• 50 grs de jamón cocido picado
• Tomate perita picado
• 1 pizca de sal
• 1 piza de orégano
• 2 paquetes de tapitas u obleas para empanadas
• Huevo batido para pintar

PREPARACIÓN

Vamos a empezar con las empanaditas de manzana, queso gorgonzola y nueces. Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos bien chiquititos (en el vídeo se puede ver como cortarlas). Las ponemos en un recipiente apto para microondas y las calentamos un poquito. El siguiente paso es cortar en pedacitos el queso gorgonzola o azul y lo añadimos a las manzanas que hemos calentado. Con un tenedor mezclamos bien, llegando a batir un poco la mezcla. El queso gorgonzola o el queso azul son muy cremosos y al mezclar se van a deshacer convirtiéndose en una especie de crema. Una vez hecho esto, le vamos añadiendo la miel, las nueces picadas y por último la pizca de romero. Mezclamos todo bien y listo, sería el primer relleno. Abrimos uno de los paquetes de obleas y vamos armando las empanaditas. Para éstas elegí hacerlas en forma cuadrada. Puse un poco de relleno en el centro y fui doblando los bordes formando un cuadrado. El agujerito del centro no es demasiado necesario hacerlo, lo hice por hacer.

Para las empanaditas de tomate, jamón y queso vamos a hacer lo siguiente. Antes de seguir voy a hacer un inciso. Yo utilicé tomate perita de lata. Me gusta mucho y además creo que tiene la textura idónea para este plato. Se puede utilizar tomate triturado o tomate de fruta, pero para mi gusto el primero quedaría demasiado líquido y el segundo demasiado duro. El tomate perita tiene un punto intermedio que a mí me gusta mucho. Agarramos el tomate, lo picamos y lo ponemos en un recipiente. Le añadimos el jamón picado, el queso mozzarella picado, la pica de sal y la pizca de orégano. Mezclamos todo y listo! Así de fácil. Para estas empanadas elegí la forma triangular. Se que las empanadas árabes tienen esta forma, pero no confundir, éstas no son árabes como puede verse. Ponemos un poquito de relleno y vamos formando los triangulitos.

Cuando ya tengamos todas las empanaditas hechas, las ponemos en una fuente de horno a la que le hayamos puesto papel manteca (papel de horno) o aceitado y las vamos pintando con huevo con la ayuda de un pincel.  Las metemos al horno aproximadamente unos 20 minutos o hasta que estén doradas y ya las tendríamos listas para degustar.